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Essen & Trinken -> Kopi Luwak

Kopi Luwak





Kopi Luwak ekelhaft oder ein ganz besonderer Kaffee? Es ist die Bezeichnung für eine spezielle Kaffeesorte, salopp „Katzenkaffee“ genannt, aus der ein sehr seltenes Getränk gebraut wird. So kostet ein Kilogramm der Kaffeebohnen kostet 200 bis 1.200 Euro, das sind ca. 1 bis 6 Euro pro Espressotasse! Der Name Kopi Luwak stammt vom indonesischen Wort „Kopi“ für Kaffee. Luwak ist eine Region auf Java, aber auch die dort beheimateten Schleichkatzen werden so genannt. Fleckenmusangs (Paradoxurus hermaphroditus) leben in den Wäldern Indonesiens und sind vorwiegend nachtaktiv. Neben den Früchten der Kaffeepflanze ernähren sie sich von Insekten und anderen Früchten. Sie fressen so viel davon, dass sie die Bohnen fast ohne Begleitprodukte wieder ausscheiden. Sie verdauen aber nur die rote Schale des Kaffees; die eigentliche Bohne wird wieder ausgeschieden. Das Exkret wird von den Einheimischen eingesammelt. Die Bohnen werden gewaschen und leicht geröstet. Im Darm dieses Tieres sind die Kaffeekirschen einer Nassfermentation durch Enzyme ausgesetzt, welche die Geschmackseigenschaften ändert: angeblich entsteht ein dunkles und volles, aber auch etwas „muffiges“ Aroma; der britische Schauspieler John Cleese beschreibt den Geschmack als „erdig, modrig, mild, sirupgleich, gehaltvoll und mit Untertönen von Dschungel und Schokolade“.



Dieser Artikel wurde am 11. Oktober 2008 um 20:18 Uhr von admin erstellt.



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